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生氽香肠鱼（第1页）

生氽香肠鱼

〔主料辅料〕

香肠鱼20条1000克香菜50克

精盐25克

酱油25克油辣酱25克香醋25克高汤750克白胡椒粉3克味精2克葱白段50克熟猪油50克姜丝50克〔烹制方法〕

香肠鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥水，放入平盘内排列整齐。

香菜、姜丝25克、葱段20克、酱油、香醋、油辣酱分别装入味碟内。

将炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至八成热，放入姜丝、葱白段、盐炝锅，倒入高汤烧沸，将汤倒入点燃的铜火锅内，下入味精、白胡椒粉。

火锅上席时，周围摆上生香肠鱼、香菜、姜丝、葱段、酱油、香醋、油辣酱等味碟，吃时将鱼下入火锅，一氽即出，蘸佐料食之。

〔工艺关键〕

生好火锅，旺火滚沸，香肠鱼逐条下锅，一氽即出，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，汤菜合一，是湖北香溪地区秋季的时令佳肴。

〔风味特点〕

香肠鱼，又名麻花鱼，是一种稀有的鱼种，生长在清溪激流之中。

汉明妃王昭君故乡香溪河畔盛产此鱼。

这种鱼长不过15厘米，体圆呈梭于形，肉质细嫩，不易保存，俗名称“出火烂”

。

每年金秋季节当地渔民摇舟摆橹，船板上烧着木柴小炉，紫砂顶锅中的香汤馥郁，待到月上树梢之时，用网捕捞，少则几条，多则几十条，拣几条趁活鲜直接下顶锅中，汤一沸即可捞起品鲜。

食法更为别致，食时手持鱼头，顺口一勒，将鱼背的肉吃进口里，剩下的鱼刺、鱼腹部位随手抛人江中，当地称这种吃法为“勒锅子”

。

“生氽香肠鱼”

采集民间传统食法之妙，以铜火锅氽食，鱼嫩、汤鲜、味香，食时佐以各种调料，随吃随放鱼，别有一番情趣。

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