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第二部分 各地名茶（第1页）

第二部分各地名茶

福建

1.安溪铁观音

铁观音原产于福建安溪县，属乌龙茶之极品。

因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。

安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史。

铁观音原是茶树品种名，原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”

，为“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”

之地。

铁观音树种别名红心观音或红样观音，其它如红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音均非纯种。

纯种铁观音茶树的特征为：树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。

“红芽歪尾桃”

为纯种铁观音茶树特征之一。

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。

一年分四季采制。

谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量45％－50％；夏至至小暑为夏茶，占25％－30％；立秋至处暑为暑茶，占15％－20％；秋分至寒露为秋茶，占10－15％。

其中以春茶最好。

秋茶次之，香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。

夏茶暑茶品质较茶。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重。

砂绿色，红点明显。

具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。

汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有“绿底红镶边”

之称。

滋味醇厚甘鲜，香锐而浓，“七泡有余香”

，俗称“观音韵”

。

铁观音的品饮，沿袭传统的“功夫茶”

方式，陶制小壶冲泡，小杯品饮。

异香扑鼻，回甘隽永，极之享受。

福建铁观音茶的概念，即以铁观音树种制成的乌龙茶。

而在台湾，铁观音茶则指以铁观音特点制法制成的乌龙茶，至于树种是否铁观音，是不相干的了。

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