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百合桃（第1页）

百合桃

[主料辅料〕

新鲜百合500克

豆沙馅150克

山植糕50克

青梅50克

水淀粉15克

白糖125克[烹制方法〕

先把百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸约10分钟，取出稍凉，再用干净抹布抹去水分待用。

将青梅切成片。

山植糕在干净案子上压成泥。

豆沙馅分成20等分待用。

将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢，包人豆沙馅，整理成蟠桃形状。

再用青梅摆成蟋桃叶，山植做成蟠桃尖，然后上笼蒸20分钟取出。

将炒勺坐火上，注入清水150克

，加入白糖125克熬化，用水淀粉15克勾芡，淋浇在百合桃上即可上桌。

[工艺关键〕

第一次蒸百合，以熟为度，约10分钟左右，过于软烂，不便成形。

[风味特点〕

我国是桃树的发源地，远在3000多年前，我国劳动人民己开始种桃。

古人常把“桃”

和“仙”

连在一起，从而产生了许多关于桃的美好故事和神秘传说。

在《汉武故事》中，有关于东方朔三愉幡桃的趣事；在《续齐谐记》里，有汉永平年间刘晨。

阮肇人桃源遇仙的传说；在《西游记》中，孙悟空大闹天宫，偷了那三千年开花，三千年结果的仙桃，吃得津津有味。

桃同我国人民的文化生活、艺术创作，乃至食馔，有着极为密切的关系。

相传周穆王和汉武帝常游于崆峒山一带，西王母特为举行蟠桃宴。

唐代著名诗人李商隐，曾寓居泾川，踏访了西王母行宫和瑶池遗址。

在《瑶池》一诗中，他用浪漫主义手法，含蓄而情致地描写了西王母忠于信守，在悠扬的音乐声中，凭窗远望周穆王赴宴的动人感情，把神话传说和人间生活融为一体。

百合桃是选用有名的兰州百合，仿神话传说中的幡桃，烹制成桃状甜菜，为兰州传统名品。

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